JULGODIS M.M.

Jordnötsbräck Ingredienser: 220 g osaltade jordnötter (alt 225 g med skal) 400 g strösocker 1 msk osaltat smör ½ tsk bikarbonat Gör så här: Om du använder dig av oskalade jordnötter: börja med att skala dem. Häll sockret i en stekpanna, lika stor som största plattan på spisen. Sätt plattan på medelvärme. Låt sockret smälta långsamt utan omrörning. Tillsätt smör och bikarbonat under omrörning och till sist nötterna. Häll ut massan i en oljad långpanna. Låt kallna och bryt sedan i mindre bitar.

Saffrans-cheesecake med pepparkaksbotten Ingredienser: 75 g smör 180 g pepparkakor 4 dl creme fraiche ½ dl socker 1 paket saffran 3 ägg 1 msk citronsaft Raspat citronskal Till servering: florsocker och tinade björnbär Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Stöt pepparkakorna till smulor. Tillsätt smöret och blanda. Tryck ut smulorna i en springform. Ställ det svalt en stund. Vispa ihop crème fraiche med socker, saffran och ägg. Smaksätt fyllningen med citronsaft och skal. Häll det i formen och grädda i 20-25 minuter eller tills den stelnat. Pudra florsocker över kakan och servera med tinade lättsockrade björnbär eller annan frukt.

Julmums

4 dl socker
2 dl vispgrädde
100 g margarin
25 marshmallows(el sega sockerbitar)
2 tsk snabbkaffe
200 g mörk blockchoklad

1. Blanda i kastrull socker, grädde, margarin och marshmallows som klippts itu.
2. Koka under omrörning tills alla marshmallows smält, ca 10 min.
3. Blanda ner kaffepulver och blockchoklad i bitar. Låt chokladen smälta.
4. Häll smeten i en oljad liten långpanna ca 35x23 cm.
5. Låt stelna i kylen och skär i bitar.

Valnötschoklad

Doppa delade valnötter i smält choklad.

Snöbollar 1/2 dl vispgrädde 1 1/2 msk smör 200 g vit blockchoklad 6 msk kokosflingor 1 dl florsocker Så här gör du: 1. Värm grädden i en kastrull tills den börjar koka. 2. Rör ner smöret. 3. Smält chokladen i vattenbad på spisen och rör ned den i grädden. 4. Rör ned kokos. Blanda ordentligt. 5. Häll upp smeten på ett fat och låt stelna i kyl 10-15 minuter. 6. Forma små bollar och rulla i florsocker. 7. Ställ i kyl för att stelna. Förvara sedan svalt

Fransk nougat ca 100 bitar 5 dl socker 1 kryddmått salt 1½ dl ljus sirap 1¼ dl vatten 2 äggvitor ca ½ dl mandel ca ½ dl cocktailbär 1. Blanda socker, salt, sirap och vatten i en tjockbottnad kastrull. Sätt i en hushållstermometer. Koka kraftigt utan lock tills termometern visar 150. 2. Skålla, skala och hacka mandeln och hacka körsbären medan sockerlagen kokar. Vispa vitorna till skum. 3. Häll sockerlagen i en fin stråle ner i äggviteskummet under kraftig vispning. Fortsätt att vispa tills massan blir fast. 4. Blanda i mandel och körsbär. 5. Bred ut massan på bakplåtspapper eller smort smörgåspapper i en form, ca 20 x 30 cm, med oljade händer eller liten spade eller forma en eller två rullar. Ställ kallt och skär sedan i bitar. Förvara i burk med lock. (Kan doppas i smält blockchoklad.)

Espressoknäck med mandel ca 70 st. Ingredienser: 2 dl strösocker 2 dl vispgrädde 2 dl sirap 50 g smör 2 msk espressokaffepulver + 1 msk vatten 1 dl skållad hackad mandel Gör så här: Blanda socker, grädde, sirap och smör i en vid tjockbottnad kastrull. Koka utan lock. Rör om då och då tills smeten håller kulprovet för knäck, vid 121°, 15-25 min. Lös upp kaffet i vattnet. Rör ner kaffe och mandel i knäcksmeten. Fördela smeten i knäckformar med hjälp av två teskedar. Låt stelna Förvara i kyl.

Nougatpraliner Ca 35 små/20 stora 200 g mjuk nougat 3 msk vispgrädde 3 cl rom, konjak el. apelsin-likör Smält nougat och visp-grädde över svag värme i en liten kastrull. Rör blandningen slät, tillsätt alkohol och lägg sen krämen i en skål. Låt stelna till hälften i kylskåpet och vispa den därefter ljus och pösig med elvisp. Fyll krämen i en sprits och spritsa den i små strutar av metallpapper eller i små konfektformar. Förvara kallt.

Chokladkola Det här receptet ger ca 65 kolor Ingredienser: 3 dl vispgrädde 3 dl strösocker 2 dl mörk sirap 3 msk kakao 1 tsk ättiksprit (12%) 3 msk smör Gör så här: Blanda vispgrädde, socker, sirap och kakao i en tjockbottnad kastrull. Koka massan till 120°. Tillsätt mot slutet av koktiden ättika och smör. Häll upp den färdigkokta massan i en långpanna med bakplåtspapper ca 20 x 30 cm eller vik en form av papperet. Låt massan svalna. Skär eller klipp kolan i bitar. Linda in i plastfolie.

Ischoklad ca 50 st. 200 gr mörk blockchoklad 75 gr smör 2 påsar hackade nötter (ev. mandel) Gör så här: 1. Blockchokladen smältes över ett varmt vattenbad. Tillsätt smöret och rör om tills smeten är jämn. 2. Strö lite hackade nötter (eller mandel) i botten på små veckade metallformar. Häll i smeten och avsluta med nötter (eller mandel) på toppen. Förvaras kallt.

SAFTIGA LUSSEKATTER MED KESELLA 50 gram jäst 150 gram riktigt smör! 5 dl gammeldags mjölk 250 g kesella gourmet 2 paket saffran 2 dl vit brödsirap 1/2 tsk salt drygt 18 dl vetemjöl 3 tsk bakpulver Russin Ägg till pensling 1. Lägg russinen i blöt i en skål med vatten 2. Smula jäst i en bunke 2. Stöt saffran tilsammans med en sockerbit i mortel och häll sedan över det i en kastrull som du ställer på spisen med en klick smör i. Låt saffranen "svettas" med smöret tills det småputtrar men se till att det inte bränns (OBS detta moment är mycket viktigt för att få ut smak från saffranen!). 3. Lägg i resten av smöret i kastrullen och smält på svag värme, häll i kesella och mjölk och värm till fingervarmt. 4. Häll spadet över jästen och rör om. 5. Ha genast i sirapen. 6. Rör i övriga torra ingredienser (mjöl, salt och bakpulver) 7. Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter, helst nära spisen eller nära ett element. 8. Baka ut degen. Knåda ordentligt men knåda inte i för mycket mjöl! Degen ska vara så fast att den inte fastnar i bakbordet men fortfarande lite klibbig. 9. Forma degen till lussekatter. 10. Låt jäsa på plåt ca 20 minuter, gärna på varmt ställe. 11. Låt russinen rinna av och peta i dem i bullarna (ev. kan du ha russinen direkt i degen om du vill ha mycket russin) och pensla med ägg. 12. Grädda i ugn 8-10 minuter (beroende på storlek) i 225 grader. Vakta noga och låt inte bullarna vara inne för länge! Paketera bullarna i plastpåsar så fort de svalnat.

Jultårta 12-14 bitar Bottnar: 200 g hasselnötter 6 äggvitor 1½ dl socker Kräm: 6 äggulor 1½ dl socker ½ dl cacao 3 dl vispgrädde 1 dl vinglögg ½ tsk potatismjöl 50 g smör Garnering: 150 g blandade nötter Rosta hasselnötterna i ugnen vid 250 grader i några minuter. Gnid av skalen och hacka nötterna. Vispa vitorna till hårt skum. Tillsätt sockret och fortsätt vispa. Rita upp tallrikstora rundlar på bakplåtspapper och bred ut smeten. Grädda i 175 grader i 15 min, låt svalna innan de lossas från plåten. Blanda äggulor, socker, cacao, 1 dl grädde, vinglögg och potatismjöl i en kastrull. Låt sjuda under vispning till en tjock kräm. Vispa i smöret i klickar. Låt kallna. Vispa 2 dl av grädden och rör ned i krämen. Fördela krämen på bottnarna och spritsa även ev runt kanten. Lägg ihop bottnarna och garner med rostade blandade nötter. Ställ tårtan i kylen före servering.

Tillbaka